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Crèpes agli aspargi

Crèpes agli aspargi

Ingredienti per 4 persone
Due uova
200 gr di farina
3 dl acqua
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

40 gr di burro
40 gr di farina (2 cucchiai)
½ lt di brodo vegetale

un po’ di noce moscata

un mazzo di asparagi
80-100 gr di parmigiano
una mozzarella

sale

Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate tostare leggermente.

Versate, a filo, il brodo vegetale (bollente se volete fare più in fretta) e continuate a mescolare finchè la salsa non sarà addensata.

Ora avete pronta una vellutata vegetale. Tenetela da parte.

Mettete la farina in una ciotola e giratela con una spatola mentre versate l'acqua a filo.

In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale. Versate le uova nella ciotola con la pastella di farina, girate bene e aggiungete il cucchiaio di olio e la noce moscata, se gradita.

L'impasto deve risultare piuttosto fluido.

Strofinate una padella di 22/24 cm di diametro, con un pezzetto di carta da cucina unto di olio e mettetela sul fuoco a fiamma vivace.

Versate l'impasto facendolo scivolare su tutta la padella e abbassate la fiamma. Quando la crepe comincia ad asciugare e a staccarsi dalla padella giratela con la spatola (se siete abili fatela saltare) e completate la cottura per altri 30 secondi. Procedete fino ad esaurimento della pastella.

Ecco pronte anche le crèpes.

Pulite gli asparagi, lavateli ben bene, togliete 10 cm di punta e tagliate a rondelle il resto. Buttate le rondelline in acqua bollente e salata q.b.

Quando queste sono quasi cotte aggiungete le punte che devono rimanere un po' croccanti e intere.

Scolate il tutto e mettete le rondelle nella vellutata, aggiungete 3/4 del parmigiano e mescolate bene.

Mettete qualche cucchiaiata del composto su metà crepe, aggiungete cubetti di mozzarella, piegate a metà e disponete in una pirofila.

Continuate fino e esaurimento degli ingredienti.

Ora versate sulle crepes un filo di vellutata che avrete sottratto inizialmente dalla tazza (prima di aggiungervi gli asparagi) decorate ciascuna crepe con le punte degli asparagi, cospargete con il parmigiano rimasto e infornate per 5 minuti a 180°


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